1. หัวปลี
ปลีกล้วยที่ใช้ทำอาหารส่วนใหญ่เป็นปลีกล้วยน้ำว้า เพราะฝาดน้อยและหาง่ายกว่ากล้วย พั น ธุ์อื่น ๆ
หั ว ป ลีสีแดงเมื่อแกะใบเลี้ยงออ กจนถึงชั้นที่มีสีขาวนวลจะนำมาผ่ า ป ลีต าม ย า วเป็นส่วน ๆ แล้ว
ต้องนำไปแช่น้ำผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวก่อนเพื่ อรั ก ษ าปลีกล้วยให้ขาวนวลน่ากิน ที่สำคัญ
คือบำ รุ งน้ำ น มในคุณแ ม่ ลู ก อ่ อ น
2. ใบยอ
น่ า อั ศ จ ร ร ย์ ใ จที่รสขมของใบยอ และกลิ่นเฉพาะตัวนี้ มีบทบาทอ ย่ า งมากในอาหารทั่วทุ กภาค ที่
เด่นสุดคือใช้เป็นผักรองกระทงห่อหมก เพราะความอร่อยของห่อหมกเข้ากันได้ดีกับใบยอ และยังไม่มีผัก
อื่นเข้ามาแข่งได้นำไปทำแกงอ่อมใบยอ และแกงรสเด็ดไ ม่ แ พ้ กั นคือ แกงเผ็ดปลาใส่ขมิ้นใ บ ย อ การ
กินใบยอให้อร่อยควรตัดเส้นกลางใบออ ก และล ว ก ก่อนนำมาแกง จะช่วยลดความข มได้ ใบยอช่วยบำรุง
ร่ า ง กาย แ ก้ ท้ อ ง ร่ ว ง
3. บัวบก
ทั่วทุ กภ า คนิ ยมกินบัวบก แต่ชื่อที่เรียกจะแต กต่างกันไป อาจเรียกผักห น อ ก หรือผักแว่นใบบัวบกมีรสขม
อ่อน ๆ กลิ่นหอมและเป็นพืชที่กินสด ๆ ได้ทั้งก้านและใบจึงเป็นผักแ ก ล้ ม อ า หา ร ร สเข้มข้นจานต่าง ๆ ได้
อร่อย เช่น แกล้ มน้ำพริก ส้มตำ และอาหารจานเดี่ยว เช่น หมี่กรอบ ก๋วยเตี๋ยวผั ด ไ ทย นอ กจากนี้ยังใส่ใน
แกงเผ็ดและยำ ทำให้รสช าติอาหารอร่อยขึ้น
4. ใบชะพลู
ไม้พุ่มขนาดเล็ก ใบด ก หนา ชะพลูมีชื่อเรียกต่าง ๆ กัน ภ า คเ ห นื อเรียกว่า ผั กแ ค ผักปูนา พลูนก พลูลิง
อิ ส า นเรียกว่าผัก คุณ เ ลิ ด ผักเล็ก ผักปูลม ใบชะพลูมีกลิ่นหอม รสเผ็ดอ่อน ๆ เป็นผักสดที่นิยมกินกับอาหาร
รสแซบ เช่น ลาบ น้ำต ก ปลา ย่ า งรวมถึงน้ำพริกชนิดต่าง ๆ เป็นเครื่องป รุ งที่เส ริ ม รสอาหารได้ดี
5. ผักปลัง
ช าวเหนือนิยมกินกับน้ำพริกดำ น้ำพริกต า แ ด ง จอคือแกงชนิดหนึ่งของช าวเหนือมีรสเปรี้ยวแต่ไม่เผ็ด
ผักปั๋งใส่มะนาว ด อ กเอาจอกับแหน ม ช า วเ ห นือกับอิส า นเอายอ ดอ่อนกับด อ กอ่อนไปแกงส้มผักปลัง
ช่วยในการร ะบ า ย จึงเหมาะสำหรับผู้สู ง อ า ยุที่มีปัญหาเรื่องการขั บ ถ่ า ย
6. ผักก ูด
ผักก ูดอร่อยต้องกินหน้าแล้งเพราะรสช าติไม่ฝาดเหมือนในฤดูอื่น ๆ อร่อยตรงจืด อ ม ห ว า นเนื้ อ กรอบ
ส่วนใหญ่นิยมกินยอ ดและใบอ่อน ผักก ูดน้ำไม่นิยมกินสด มักเอาไปต้มหรือเ อ าไ ป ล ว ก นอ กจากกินเป็น
ผักแน ม ผักก ูดน้ำยังใช้ ต้ม ยำ ทำแกงหรือผัดกับน้ำมันเฉย ๆ ก็อร่อยเหลือหล า ยเคล็ดลับการทำแกงส้มผัก
ก ูดควรใส่ปลาช่อนถึงจะเข้ากันได้ดี
7. ไหลบัว
ไหลบัวคือห น่ อ อ่อนของต้นด อ ก บัวหลวงที่ยังไม่โผล่พ้นน้ำ ซึ่งต่างจากสายบัวที่เป็นส่วนก้าน ด อ ก ของบัวสาย
ไหลบัวมีความกรอบและรสช าติหวานมันจึงนิยมนำมากินสดค น อิ ส า นนิยมกินเป็นผักสดกับส้มตำ แต่ค น ภ า ค
ก ล าง นิยมนำไปแกงส้ม ผัด หรือไม่ก็กินสด ๆปัจจุบันเป็นไหลบัวผัดกุ้งเป็นเมนูยอ ดนิยมถือเป็น ย า เ ย็ น
ช่วยบำรุงร่า งกาย
8. ผักหวาน
ผักหวานมีรสช าติหวานสมชื่อ นิยมนำไปนึ่งแล้วจิ้มกับน้ำพริกแจ่ว ส า รพัดชนิด นอ กจากนี้ยังใช้ทำแกงได้อร่อย
อีกต่างหากค น อิ ส า นนิยมนำไปแกงใส่ไข่มดแดง อันเป็นอาหารยอ ดฮิต หรือแกงใส่ป ล า ย่ า งผสมใบชะอม
ทำเป็นแกงอ่อมก็อร่อยดี ทางเหนือนิยมแกงผักหวานใส่ป ล า ย่ า งกับวุ้นเส้น งบผักหวานใส่ม ด แ ด งสุดอร่อย
และค น ก รุ งยั งนำผักหวานไปผัดกับน้ำมันร้อน ๆ ปรุงด้วยซีอิ๊ว เ ห ย า ะเกลือนิดก็อร่อย
9. ย่ า น า ง
จัดเป็นพืชประจำครัวภ า คเห นื อและอิ ส า น ภาคเหนือเรียกว่า จ้ อ ย น า ง ครัวอ ิ ส า นใช้ใบย่ า นางผสมกับ
ข้าวเ บื อข้าวส ารที่ตำละเอียด ใช้ผสมกับน้ำแกง เพื่อให้น้ำแกงข้น มาทำแกงหน่อไม้ ไ ผ่ ป่ า เป็นลักษณะต้ม
เ ปอ ะ คือแกงที่มีน้ำข ลุ กขลิก ใบย่ านางทำให้เกิดรสกลมกล่อมอมหวาน อีกทั้งเพื่อ กลบรสขื่ นและข มนิด ๆ
10. ผักแพว
ผักแพวหรือที่ ค น อิ ส า นเรียกว่าผักแพ้ว ผักพริกม้า ส่วนค น เ ห นื อ เรียกผักไผ่ ความอร่อยของผักแพวอยู่ที่กลิ่น
หอมและรสร้อนแรงจึงนิยมกินเป็นผักสดแน มกับอาหารรสจัดแทบทุ กชนิด และนำไปปรุงเป็นเครื่องปรุงรสใน
อาหารประเภท ล า บและใส่แกงปลารสจัด เพื่อตัดกลิ่นคาวปลาพร้อมกับปรุงอาหารประเภทห อ ย เพื่อเสริมความหอม
กินแล้วช่วย ขั บ ล มใน ก ร ะ เ พ า ะ ดีนัก
ขอบคุณที่มา : deesoulmuch
